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夏季煲汤别犯5个错误,煲汤技巧你get到了吗?

夏季煲汤别犯5个错误,煲汤技巧你get到了吗?

发布时间:2016-05-31 阅读:111 评论:0

夏季养生不妨多喝汤,因为夏季天气炎热,人体水分流失快,加上人们食欲欠佳,这个时候喝点养生汤好不过了,还能补充多种营养。但要想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事儿。下面专家帮大家列出煲汤时常犯的几个错误,大家可要警惕了。

 

 

第一,加水少

水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

  

 

第二,煲太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。

  

 

第三,乱加“料”

不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来。

  

 

第四,早加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

  

 

第五,汤大沸

煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

  

 

  

接下来南大职业培训推荐一款苦瓜菠萝鸡汤,“苦瓜可以退火气,菠萝有丰富的维生素及酵素,菠萝的甜味盖过苦瓜的苦味,吃起来一点也不苦反而有香甜的鲜味,是夏日的一道非常可口的汤品”

 

主料:土鸡(半只)

条)  菠萝(6小片)

辅料:咸菠萝罐头(3片)


厨具:煮锅


1土鸡川烫备用

2将川烫好的鸡肉及咸菠萝放入一锅滚水煮20分钟

3加入事先切好的苦瓜及菠萝一起再滚10分钟,再加入适量的盐即可


小窍门:

咸菠萝本身有咸味了所以记得盐一定要少,不必放味精就很清甜,更健康。


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